東京銀座の大分レストラン「坐来」の岩佐マネージャーからのご推薦
飲食スパイラル 東京→福岡編
この頃は食べてその後余力が残ってたら Barに寄って一杯のコースが殆ど
岩佐さんのママの経営する「バー ブッシュ ディシュ」はいわゆるピアノ演奏がある大きめのバーと申すか ラウンジです
場所は西中州 一階は名門料理屋さん二階は有名レストラン その三階にある 何と驚く事にこの三軒のテナント達 20年間 このビルにずっと営業している老舗なんだ〜 凄いです
写真はソフトジャズとかボッサ系の音を流してくれている 日本語達者のピアニストさん
お寿司はあまり好きでない しかし鮨屋は好きだ
カウンター料理の究極は鮨屋と思う 回転寿司とは違う 江戸前のそれ
お客は御主人様の如く 板さんに注文をする 即注文の品が目の前にサービスされ まさにservant
鮨屋の訳のわからない符号の料金は その servant service charge と思ったら納得だが・・・・
訳の分からない鮨屋が分からなくって 明朗会計の鮨屋に行くとservantは居なくなって
まさしく 訳のわからない話になってしまった。。。。
「ふじ村」西中州に移転して三か月 チョッと立ち寄って かっぱの簾巻と赤だしでお腹を満たす
内装はこれから手直しとか 照明だけでも 早く手直しお願いします
本業の着物屋仕事を早めに終わって アルバイトのお皿作り 粘土を叩いて 手練りで直径5?程の豆皿を170枚 中国の甘栗の殻むきあるいは餃子包みか そんな速さの作業で 二時間ちょっとで作ってしまった
終わって いきなり 《ふぐ》を食べたくなった
近所の年中《ふぐ》を出してる「ふぐ乃小川」に行く 料理も早い 酒も早い 値段は安い・・・・中国と日本の mixな夜だった
注文したのは 一番安いフグコース ¥3.800也 最後の雑炊が美味しかった ちなみに一番高いコースは¥12.000だと記憶しているけど
【ふぐ乃小川】
福岡市中央区薬院3丁目3-26 露切ビル1F
? 092-525-8429
銀座は一丁目 窓の向こうに東京フォーラムの怪獣の骨のような建物
ここは坐来 大分の味を上手に大都会向けにアレンジして・・・ます
注文したのは
前菜の盛り合わせ
関アジとあおりイカのさしみ
お野菜にバーニャカウダ 何とうるかと味噌のソースイタリア風
最後に豊後牛リブロース 柚胡椒とカボス
お酒はもちろん麦焼酎 マネージャーの岩佐さんのお勧めの 麦の焼いた香り溢れる 「泰明 特蒸」 最高でした
おじさんの町 サラリーマンのメッカ 新橋
テレビ局が 世相のインタビューを取材する場所 新橋駅前
おじさんが沢山いる新橋で食事なんてワクワク〜 歩きながら アタリを付けて入店するのも ひとつの楽しみな事 あまり美味しく無かったら 一皿でお店を出れば良いといつもの路線で 相方も了承 気が楽
佇まいが落ち着いたお店を発見 ますはビール 元気な若い板場さん達 中年のフロアの女性 お店の名前は忘れたが まずまずで
写真は カロリーを考えて 豆腐に青海苔（あおさ？）のあんかけ
隣のおじさまからお裾分けの
金目鯛の煮付けも脂がのっておいしかった
家族の誕生会で ホテル日航福岡のテーマレストラン「レ・セレブリテ」に行く 最近のホテルのレストランは昔に比べ敷居が低くなり 接客マナーは一流でサービスもしっかりしていて 下手な新興のレストランより後味は格別と感じるが デートコースなんかに こんな場所でムードを盛り上げるのは適切と思いますが 残念ながらもうデートなんか無用なワタシ 回りのカップルを見ながら タメ息。。。
シャンペンとブルゴーニュの赤で こんな気持ちをなだめたのでした
注文したのは プリフィクスのAコース
◎さつまいものスープ
◎玄海 黒鮑と生ウニのコンソメジュレ フヌイユのクリームとオシェトラキャビアを添えて
◎河豚とスペイン産生ハムのクレピーヌ仕立て 自家製アンチョビと黄芯白菜の重ね煮と共に
写真はワインの相談にのってくれたソムリエさんとデザートワゴン
ビール名「?1497」 その名前の由来は 商品開発番号1497
気が付いたのはこのカップの印字 で 女将さんに聞くと こう教えてくれた
京都限定樽詰生ビール
その後の飲み物 燗酒も辛口で美味しいし 更に嬉しい事 女性に歓迎の軽めのコースがあって 檜のカウンターにお料理が映えます
残念な事→BGMの琴の音はチョッとね 脱皮したい 京都＝和食＝琴のメロディ
【割烹凪】
京都市中京区占出山町３１５-1
? 075-213-0369.
いつもは山崎のハイボールだったが 前回の訪問にマスターが 見せてくれた 凍った サントリーの角 「ウイスキーはお好きでしょ〜」のコマーシャルの音が耳に焼き付いて…
今宵は呑みます 角 角
オーストラリアの自然なレモンのピ―ルが更に結構どした
アメリカ大統領選挙が始まって テレビとワインのお家食
ラッキーにも 久々に美味しいワインとの出会い
中村酒店の中村さんからのご推薦の Bertrand Darvio Chateau de la Velle / Bourgogne Pinot Noir 2006を購入
軽い飲み口と鮮やかな色はブルゴーニュならのもの ときたま渋いブルゴーニュに出会うが・・・このベルトランは爽やか 時間がたって丸くなって ブリ大根にも合う 漬物にも合う すぐれもの
写真は ぶりかまと大根の煮物と漬物 お皿も自家製 で自己満足の夜・・
福岡に あの西麻布の「アルポルト」が開店した。。。と聞いたのは何年前でしたっけ・・あらあら2004年でした
気になりながら4年間 ”シェフのおまかせ料理”を求めて やっと行けたのです 今夜。。
メニューを見たら ”シェフのおまかせ料理” はありませんでした
「ここはカフェテリア アルポルト」 だそうで 「カジュアルスタイルなんです」 ってとスタッフの答え やだ〜〜ざんねん
小皿が魅力の「アルポルト」 十数年前は予約もままならず 同じスタイルのイタ飯屋さんが出来たせいか 数年前は予約は簡単になってたけど・・やっぱりアルポルトはアルポルト
日本食会席風な少量小皿は女性の味方なんです このスタイルが反映されていなくって ちょっと悲しかったですよ片岡シェフ
素敵なワイン屋さんです オーナーの西村ソムリエのセレクトしたワインが 薄暗い店内に並んでます
9月から開設した 立ち呑みコーナーもあり 飲みながらお好みのワインも見つけられます
向いはお洒落なスーパー「マキイ」 ワインをセレクトした後はワインに合う食材や総菜も買えて 便利
11月20日(木)のボジョレーヌーヴォ解禁日には 「ボジョレーヌーヴォとマキイのおでんを楽しむ会」があるとか
ちょっとミスマッチな感じですが 日本とフランスの秋の融合とでも申しましょうか? 会費は4.500円
【ルヴァン福岡】
福岡市中央区平尾5-17-9
TEL.092-534-9115
警固四つ角の一本南手前 警固本通に面してる一軒家 「イルソルレヴァンテ」はユニークな衣料品を展開している「天空丸」の経営です
社長のポリシーの【自然】が溢れてるレストラン 空気が心地よいのです 理由は空調装置が素晴らしい 同じく素晴らしい大きな釜から焼かれたピッツァは 福岡で一番美味しいと思う
この度 店長の徳永さんはソムリエの資格も取ったそうでおめでとうございます ワインのセレクションも更に期待しています
まずは 相方待ちに生ビールで突き出しの自家製のレバーパテ
メンバー揃って 店長お勧めの北イタリアの赤ワインでオードブルとピッッア マルゲリータ
次にお口すっきりするスプマンテでトマトソースのパスタ
最後にボスの奢りのドルチェ盛り合わせ（ご馳走様です）
女性三人のワインのツマミに程よい量だった
写真はオードブル盛り合わせと 好物の付き出しのレバーパテ（¥500）
【イルソルレヴァンテ】
福岡県福岡市中央区警固 2-14-1
? 092-71-.6888
夢吉のご近所だから 何度が行くが お馴染みさんにしてくれない店
こちらもスタッフの顔覚えないから おあいこですが
でも ここ雰囲気の良い焼き鳥屋さん 好きな雰囲気ですの 今宵もお客さんいっぱいでした
程良い満席状態って難しいのに 結構な客バランスを保ってる店
何度か満席で入れなかった事ありますが 予約をする程でないってのが 焼き鳥やさんの宿命・・・か
写真は 焼プチトマト クリームチーズとバジルソース
【炭寅】福岡渡辺通り
福岡市中央区渡辺通５丁目１４?１６
TEL092-720-5517
夢吉のご近所 通称（勝手につけた）【雷橋通り】の 魚系食事処「馳走 あら木」がとうとうランチを始めた
この界隈でランチをしていないのは 橋の近くの焼肉屋さんだけになりました
「馳走 あら木」の大将と女将は実に真面目なご夫婦 ランチも真面目
写真は二つのランチメニューの一つ 天ぷら定食
お刺身と手作りの付き出し 心のこもった味噌汁と美味しい白飯 たまにはお嬢さんもお父さんも こんな正統派なランチ お勧めします
【馳走 あら木】
福岡市中央区渡辺通5-24-37
? 092-741-1011
食スパイラルの妙味 福岡〜京都
「酒陶築地」→「「酒陶柳野」→「つばき」
「酒陶築地」築地君の修業先 京都「酒陶柳野」のマスター柳野さんから紹介された食事処「つばき」に行く 聞くところ あの有名な「和久傳」にて修行されたとか
その昔の料理人の修業は ぱしりとか 洗いとか 鍋とか・・・ ややこしい小刻みの修業の過程の末の 独立＆あるいは暖簾分けだったけど
近年はセンスのある 三十代前後の若者が 料亭全体の雰囲気を察知して 独自開店の傾向
結局は本物の味と料理のセンスが問われるのだけど 成功と失敗の岩壁に立って落ちるか歩むかは 独立した大将御本人の感性と努力と思うのです が 。。
写真の写りは悪いが 酒飲みには美味な 丹波の黒豆と銀杏の炙り
アラカルトで注文したのは お刺身盛り合わせ ホタテのクリームコロッケ
魚ソーメン 秋野菜の白味噌鍋仕立て
どれも 程よい味付けで 満足
【つばき】
京都市中京区御幸通り三条上ル
? 075-211-3938